Viajes
La mejor tortilla del mundo es de Valladolid y se sirve en San Sebastián
El simanquino Néstor Morais, propietario del bar Néstor de la Parte Vieja donostiarra, se alza campeón de un ranking abierto a todos los países elaborado por la web Taste-Atlas
La oferta gastronómica del donostiarra bar Néstor es reducida, pero todo el mundo está avisado: chuletón de buey, tortilla de patata (con una pizca de pimiento verde), tomate de la huerta y pimientos. ‘Solo’ cuatro platos en la carta, pero !qué potencia gustativa en cada uno de ellos! La leyenda del bar, que cumple 44 años, se ha forjado por la excelencia de sus productos y porque nunca defrauda. Es más, la mayoría de las opiniones de los clientes en las redes sociales coincide en que «supera las expectativas creadas».
Un caché que ahora se ha visto coronado con un galardón de campanillas: ser el creador de la mejor tortilla de patatas del mundo a juicio de Taste-Atlas (Atlas del sabor), una plataforma creada por el periodista croata Matija Babic para plasmar el ranking de las comidas típicas de todo el mundo y, mejor aún, el top ten de los establecimientos donde degustarlas, una información, que a su juicio, no estaba aún en las redes y demandaba el turista gastronómico.
De ahí, su novedoso (y muy leído) portal para aterrizar en los templos de los mejores bocados. Este ‘Google Maps’ gastronómico ha escrito y realizado detallados dosieres de platos como los tacos de México, la pizza napolitana, la lasaña, el churrasco brasileño, el khachapuri de Georgia, el cëvapi bosnio, el ceviche de Perú o el sushi japonés.
Como no podía de ser de otra forma, la lupa de reportero balcánico se ha posado en la mundialmente muy celebrada tortilla española y ha elaborado su ránkíng, con el Néstor donostiarra en lo alto.
Al mando de este bar situado en el corazón de la Parte Vieja donostiarra (calle Pescadería, 11) se encuentra el vallisoletano Néstor Morais acompañado de su mujer Pilar Senra, un tándem que ha convertido este local en una parada fija del público atraído por la ‘pinchomanía’ y que tiene a lo ‘Viejo’ de San Sebastián como el epicentro de esta cocina en miniatura, aún a costa de pagar peajes como colas interminables, precios dignos de primera línea de Puerto Banús, y tamaño de raciones, dicen, mejorables.
Néstor, un simanquino que llegó a San Sebastián en 1971 para labrarse un futuro en la hostelería, comenzó en Casa Alcalde, un bar que vendía 8.000 bocadillos al día en las fiestas de Semana Grande de agosto. Luego pasó por el Beti Jai, hasta 1980, fecha en la que decidió abrir el Néstor, hasta la fecha con su mujer. Y luego se incorporó su hermano.
Elogiado por su chuletón desde siempre y por sus tomates caseros, la tortilla siempre ha brillado con luz propia, pero el reconocimiento que ha llegado desde el extranjero, ha agrandado aún más su aura. Explica Néstor que el truco, en realidad, es elaborarla desde el «cariño».
Para la tortilla fríen la patata lentamente, le añaden la cebolla y el pimiento verde hasta lograr un toque del pochado que realza el sabor de la tortilla y luego sumergen el conjunto en catorce huevos.
De la cocina salen cada día dos tortillas a las 13 horas y a las ocho de la tarde. Pero que nadie se confíe. A partir del mediodía se abre la lista para reservar un pincho de tortilla. Por ello no es de extrañar que a partir de las 11 de la mañana ya haya gente haciendo cola para formalizar la reserva, sobre todo, en verano.
El cariño, por cierto, lo hace extensible al trato al cliente: «¿Qué es eso de ir a un sitio y que te den un plato sin un ‘hola, muy buenas’? Este es un bar personalizado, no vienen por la comida, sino por tomársela aquí», explica así Néstor su visión del bar.
Palencia en el puesto quince
Conviene recibir con reservas las indicaciones del portal Taste-Atlas, ya que a España la sitúa en noveno lugar como país con mejor gastronomía, ya que la clasifica por detrás de Japón, Grecia, Portugal, China, Indonesia, México y Francia, lo cual es más que discutible.
Su ranking de los locales de las mejores tortillas del mundo es el siguiente:1, Bar Néstor (San Sebastián); 2, Cal Pep (Barcelona); 3 Juana La Loca (Madrid);4, La Ardosa (Madrid); 5, Bar Santos (Córdoba);6, El Xampanyet (Barcelona);7, Barrafina (Londres)¡; 8;Sylkar (Madrid); 9; Casa Dani (Madrid);10 Vinitus (Barcelona);11, Cervecería Catalana (Barcelona); 12, Tapabento San Bento (Oporto Portugal); 13, El Rinconcillo, Sevilla; 14, El Carajo (Miami, Estados Unidos), y en el puesto quince, La Encina, de la capital de Palencia.
Mundo
Nuevas reglas para la visa H-1B en EEUU: aumento de costos y límites a empleadores tecnológicos y universidades
La Casa Blanca formalizó una actualización normativa que endurece los requisitos académicos, restringe exenciones históricas y eleva el costo del proceso para trabajadores extranjeros altamente calificados
La Casa Blanca implementó nuevas restricciones para el programa de visas H-1B en Estados Unidos tras la firma de una proclama presidencial el 19 de septiembre de 2025. Las restricciones afectan a empresas, instituciones y trabajadores extranjeros que solicitan ingresar al mercado laboral estadounidense mediante este visado. Los cambios incluyen requisitos de elegibilidad más estrictos y un pago adicional de 100.000 dólares para todas las nuevas solicitudes, con impactos directos en sectores como tecnología, salud y educación, según reportó AP News.
La decisión formal se detalló en el Registro Federal por el Departamento de Seguridad Nacional (DHS) a través de una actualización normativa. Esta reforma redefine “ocupación especializada”, revisa exenciones históricas, refuerza la vigilancia a empleadores y modifica los costos para la solicitud. El nuevo marco es resultado de un proceso de consulta pública que llevó a la administración federal a justificar la medida como acción de protección al mercado laboral nacional, comunicó el gobierno en su portal.
El programa H-1B, regulado desde la Ley de Inmigración de 1990, permite la admisión anual de hasta 65.000 trabajadores extranjeros en áreas técnicas, con una cuota adicional de 20.000 para graduados avanzados de universidades estadounidenses. El mecanismo es objeto de debate por su relevancia para el sector productivo y las denuncias de abuso y saturación, de acuerdo con informes de Reuters.
¿Qué cambios anunció el gobierno de EE.UU. en la visa H-1B en 2025?
El principal cambio es la exigencia de un pago adicional de 100.000 dólares para cada nueva petición de visa H-1B presentada a partir del 21 de septiembre de 2025. Según la proclama y las guías del DHS, este coste busca limitar el abuso del sistema y priorizar la contratación de trabajadores extranjeros altamente calificados. El pago extra no se aplica a renovaciones ni a titulares vigentes, y el Secretario de Seguridad Nacional solo puede conceder exenciones en casos de interés nacional, según whitehouse.gov y AP News.
La actualización también endurece la definición de “ocupación especializada”, exigiendo que el puesto ofrecido demande un título académico específico directamente vinculado a las tareas a desempeñar. Anteriormente, la relación entre título y actividad laboral permitía criterios más amplios, lo que facilitaba la estrategia de contratación de empleadores en campos interdisciplinarios.
¿A quiénes afecta la nueva tarifa de 100.000 dólares para la visa H-1B?
La nueva tarifa afecta principalmente a grandes tecnológicas, universidades, hospitales y empresas que emplean talento internacional para puestos que no logran cubrir localmente. El pago obligatorio se exige para todas las nuevas solicitudes H-1B a partir del 21 de septiembre de 2025, informaron la Casa Blanca y agencias como AP News.
El sector tecnológico, que incluye empresas como Google, Microsoft y Amazon, suele patrocinar miles de solicitudes H-1B al año para ingenieros y especialistas en sistemas. La normativa también impactará a centros de salud y universidades, que alertaron sobre posibles consecuencias para la atención médica y la investigación, de acuerdo con un comunicado de la American Medical Association (AMA). Según cifras institucionales, el 64% de los médicos extranjeros practican en comunidades médicamente desatendidas, mientras que casi la mitad labora en zonas rurales.
Mundo
Récord histórico: más de 4,3 millones de pasajeros volaron en agosto
El alza respecto del año pasado responde a un crecimiento tanto en el segmento de cabotaje como internacional
La aviación argentina marcó un nuevo récord en agosto, con 4.324.805 pasajeros movilizados en aeropuertos de todo el país, cifra que representa el mayor registro histórico para ese mes en el ámbito aerocomercial. Tanto los vuelos internacionales como los de cabotaje mostraron un buen desempeño. Se espera que esta tendencia se mantenga por la expansión que se ve en el sector de cara a la temporada de verano.
Según datos de la Administración Nacional de Aviación Civil (ANAC), este resultado implica un aumento del 6% frente al máximo obtenido en agosto de 2019 (4.096.273 pasajeros) y un crecimiento del 13% frente a agosto de 2024 (3.825.677 pasajeros). Este comportamiento confirma la recuperación total y el impulso sostenido que muestra el sector del transporte.
En el segmento internacional, el tráfico de pasajeros alcanzó un récord histórico para un mes de agosto con 1.303.927 personas transportadas, superando el registro de 2019 (1.170.769) en un 11% y el de agosto de 2024 (1.095.473) en un 19%. Este aumento se atribuye a una mayor oferta de rutas y frecuencias hacia destinos internacionales, lo que amplió las opciones de viaje disponibles.
En vuelos de cabotaje, los aeropuertos del país sumaron 3.020.878 pasajeros, lo que representa una suba del 11% respecto de agosto de 2024 (2.730.204 pasajeros), impulsada principalmente por el turismo interno.
Además, durante agosto se contabilizaron 34.542 movimientos aéreos, lo que implica un aumento del 9% respecto de las operaciones registradas en agosto de 2024 (31.568).
Varios aeropuertos del país mostraron subas considerable en el número de pasajeros internacionales frente a agosto de 2024. Bariloche registró un incremento del 73%, Rosario del 69%, Salta del 60% y Córdoba del 57%. Estos resultados estuvieron vinculados principalmente a la apertura y reactivación de rutas internacionales, que ampliaron la oferta de destinos.
Por provincias, el aumento en el movimiento del aeropuerto de Bariloche responde, en parte, a la llegada en junio de 2025 de nuevas rutas estacionales operadas por Azul Linhas Aéreas, que enlazan la ciudad con Belo Horizonte y Porto Alegre. Esto consolidó a Bariloche como uno de los destinos principales durante la temporada invernal.
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