Viajes
La mejor tortilla del mundo es de Valladolid y se sirve en San Sebastián
El simanquino Néstor Morais, propietario del bar Néstor de la Parte Vieja donostiarra, se alza campeón de un ranking abierto a todos los países elaborado por la web Taste-Atlas
La oferta gastronómica del donostiarra bar Néstor es reducida, pero todo el mundo está avisado: chuletón de buey, tortilla de patata (con una pizca de pimiento verde), tomate de la huerta y pimientos. ‘Solo’ cuatro platos en la carta, pero !qué potencia gustativa en cada uno de ellos! La leyenda del bar, que cumple 44 años, se ha forjado por la excelencia de sus productos y porque nunca defrauda. Es más, la mayoría de las opiniones de los clientes en las redes sociales coincide en que «supera las expectativas creadas».
Un caché que ahora se ha visto coronado con un galardón de campanillas: ser el creador de la mejor tortilla de patatas del mundo a juicio de Taste-Atlas (Atlas del sabor), una plataforma creada por el periodista croata Matija Babic para plasmar el ranking de las comidas típicas de todo el mundo y, mejor aún, el top ten de los establecimientos donde degustarlas, una información, que a su juicio, no estaba aún en las redes y demandaba el turista gastronómico.
De ahí, su novedoso (y muy leído) portal para aterrizar en los templos de los mejores bocados. Este ‘Google Maps’ gastronómico ha escrito y realizado detallados dosieres de platos como los tacos de México, la pizza napolitana, la lasaña, el churrasco brasileño, el khachapuri de Georgia, el cëvapi bosnio, el ceviche de Perú o el sushi japonés.
Como no podía de ser de otra forma, la lupa de reportero balcánico se ha posado en la mundialmente muy celebrada tortilla española y ha elaborado su ránkíng, con el Néstor donostiarra en lo alto.
Al mando de este bar situado en el corazón de la Parte Vieja donostiarra (calle Pescadería, 11) se encuentra el vallisoletano Néstor Morais acompañado de su mujer Pilar Senra, un tándem que ha convertido este local en una parada fija del público atraído por la ‘pinchomanía’ y que tiene a lo ‘Viejo’ de San Sebastián como el epicentro de esta cocina en miniatura, aún a costa de pagar peajes como colas interminables, precios dignos de primera línea de Puerto Banús, y tamaño de raciones, dicen, mejorables.
Néstor, un simanquino que llegó a San Sebastián en 1971 para labrarse un futuro en la hostelería, comenzó en Casa Alcalde, un bar que vendía 8.000 bocadillos al día en las fiestas de Semana Grande de agosto. Luego pasó por el Beti Jai, hasta 1980, fecha en la que decidió abrir el Néstor, hasta la fecha con su mujer. Y luego se incorporó su hermano.
Elogiado por su chuletón desde siempre y por sus tomates caseros, la tortilla siempre ha brillado con luz propia, pero el reconocimiento que ha llegado desde el extranjero, ha agrandado aún más su aura. Explica Néstor que el truco, en realidad, es elaborarla desde el «cariño».
Para la tortilla fríen la patata lentamente, le añaden la cebolla y el pimiento verde hasta lograr un toque del pochado que realza el sabor de la tortilla y luego sumergen el conjunto en catorce huevos.
De la cocina salen cada día dos tortillas a las 13 horas y a las ocho de la tarde. Pero que nadie se confíe. A partir del mediodía se abre la lista para reservar un pincho de tortilla. Por ello no es de extrañar que a partir de las 11 de la mañana ya haya gente haciendo cola para formalizar la reserva, sobre todo, en verano.
El cariño, por cierto, lo hace extensible al trato al cliente: «¿Qué es eso de ir a un sitio y que te den un plato sin un ‘hola, muy buenas’? Este es un bar personalizado, no vienen por la comida, sino por tomársela aquí», explica así Néstor su visión del bar.
Palencia en el puesto quince
Conviene recibir con reservas las indicaciones del portal Taste-Atlas, ya que a España la sitúa en noveno lugar como país con mejor gastronomía, ya que la clasifica por detrás de Japón, Grecia, Portugal, China, Indonesia, México y Francia, lo cual es más que discutible.
Su ranking de los locales de las mejores tortillas del mundo es el siguiente:1, Bar Néstor (San Sebastián); 2, Cal Pep (Barcelona); 3 Juana La Loca (Madrid);4, La Ardosa (Madrid); 5, Bar Santos (Córdoba);6, El Xampanyet (Barcelona);7, Barrafina (Londres)¡; 8;Sylkar (Madrid); 9; Casa Dani (Madrid);10 Vinitus (Barcelona);11, Cervecería Catalana (Barcelona); 12, Tapabento San Bento (Oporto Portugal); 13, El Rinconcillo, Sevilla; 14, El Carajo (Miami, Estados Unidos), y en el puesto quince, La Encina, de la capital de Palencia.
Mundo
Canadá autoriza vuelos extra desde Panamá para el Mundial 2026
Las autoridades aprobaron 30 frecuencias adicionales hacia Toronto y recordaron los requisitos de ingreso y visa para los aficionados.
Las autoridades aeronáuticas de Panamá y Canadá alcanzaron un acuerdo trascendental para facilitar el traslado de aficionados panameños que desean acompañar a su selección durante la Copa Mundial de Fútbol 2026, que se celebrará entre Estados Unidos, México y Canadá.
Tras las peticiones hechas por Panamá, el gobierno de Canadá autorizó la operación de 30 vuelos adicionales entre Ciudad de Panamá y Toronto, una decisión con impacto directo en la conectividad aérea entre ambos países en un momento de alta demanda por motivos deportivos.
La medida, anunciada por la Autoridad Aeronáutica Civil (AAC) de Panamá tras reuniones con sus homólogos canadienses, permitirá que estas frecuencias extraordinarias operen entre el 13 y el 28 de junio de 2026, coincidiendo con las fechas de los partidos de la selección panameña en Toronto durante la fase de grupos del Mundial.
La gestión para lograr este incremento no fue sencilla. Inicialmente, las autoridades aeronáuticas panameñas —en conjunto con la aerolínea nacional Copa Airlines— habían solicitado la aprobación de 60 vuelos adicionales con destino a Toronto para atender la demanda estimada de aficionados.
Sin embargo, esa petición fue ajustada a 30 vuelos tras una evaluación técnica de capacidad operativa por parte de la aerolínea y las autoridades involucradas.
Antes de la aprobación final, Canadá había mostrado reservas sobre ampliar los cupos, en parte por restricciones regulatorias y la presión de aerolíneas locales que se oponían a un incremento temporal de frecuencias.
Según explicó la AAC en su comunicado oficial, el acuerdo se concretó luego de que el director general de la entidad, Rafael Bárcenas, elevara una petición formal de “Gobierno a Gobierno” el pasado 19 de enero, enfatizando la necesidad de ampliar las frecuencias aéreas actuales para garantizar que los aficionados panameños tengan opciones de transporte adecuadas hacia Toronto.
Actualmente, Copa Airlines opera un vuelo diario entre Panamá y Toronto, una frecuencia que —según la aerolínea— es insuficiente para atender el flujo esperado de pasajeros durante el Mundial si se considera la cifra estimada de más de 8,000 espectadores panameños que podrían viajar para apoyar a su selección.
La ampliación temporal a 30 vuelos representa un incremento significativo, aunque menor que la solicitud inicial, y será clave para aliviar la presión sobre la ruta en un periodo crítico.
Copa Airlines celebró el acuerdo en sus redes sociales, anunciando que los primeros vuelos estarán a la venta a partir del 5 de febrero y que, de llenarse, podrían considerarse más frecuencias.
“Muchas gracias a los gobiernos de Canadá y Panamá por el apoyo para lograr que la afición panameña pueda estar con su Sele en los encuentros mundialistas”, publicó la aerolínea en X.
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